Kulinarische Bucket-List für Porto: 12 Dinge, die Sie essen müssen
Warum Porto besonders ist
Porto hat eine Esskultur, die sich von der restlichen Portugals unterscheidet. Die Geschichte der Stadt als Arbeitshafen und Industriezentrum hinterlässt eine Tradition der herzhaften, praktischen Küche — Gerichte, die für körperliche Arbeit und nicht für Feinheit gemacht wurden — und die im Laufe der Zeit von einer Generation von Köchen verfeinert wurde, die mit diesen Gerichten aufgewachsen sind und beschlossen haben, sie richtig zu machen.
Das ist keine Liste von Michelin-Restaurants. Das sind die zwölf Dinge, die Sie essen sollten, während Sie in Porto sind, in etwa der Reihenfolge, wie oft wir sie selbst essen.
1. Francesinha
Die Francesinha verdient ihren eigenen Artikel — und den hat sie. Unsere Francesinha-Rangliste für die Details. Die Kurzversion: ein Sandwich aus Schweinswurst, Steak und Würstchen, in Brot eingeschlossen, mit geschmolzenem Käse bedeckt, in eine Tomaten-Bier-Weinbrand-Sauce getaucht, mit einem Spiegelei und Pommes serviert. Zu Mittag essen. Nicht in Touristenrestaurants in Ribeira.
Kosten: 12–17 € je nach Lokal
Unverzichtbar: ja, das ist das Eine
2. Pastel de nata
Der Puddingtörtchen ist portugiesisches Nationalterrain, aber Porto hat seine eigene Version (leicht andere Teigdicke, etwas weniger verbrannte Oberfläche als das Belém-Original). Warm essen, mit dem Kaffee, den man für 0,85 € an einer Theke bestellt hat. Jeden Morgen. Nicht verhandelbar. Köstlich.
Kosten: 1,30–1,60 €
Wo: jede Bäckerei oder jedes Café, das sich nicht in einem Hotel befindet
3. Bacalhau in einer seiner Formen
Portugal behauptet, 365 Zubereitungsarten für Stockfisch zu kennen — eine für jeden Tag des Jahres. Die Zahl ist wahrscheinlich übertrieben, aber die Vielfalt ist real. In Porto sind die wahrscheinlichsten Versionen: Bacalhau à Gomes de Sá (zerzupfter Stockfisch mit Kartoffeln, Zwiebeln und hart gekochten Eiern), Bacalhau à brás (die gleichen Zutaten zusammen gerührt) und Bacalhau com natas (mit Sahne und Kartoffelgratin, reichhaltig und leicht riskant).
Kosten: 12–18 € als Hauptgericht
Hinweis: Der Bacalhau kommt entsalzen und gekocht — das Salzen ist Teil der Konservierung, nicht das Endergebnis am Tisch
4. Tripas à moda do Porto
Das ist das definitive Porto-Gericht und der Grund, warum Portuenser Tripeiros (Kuttelesser) genannt werden. Es ist ein langsam gegarter Eintopf aus Kutteln, weißen Bohnen, Chouriço, Morcela (Blutwurst), Kümmel und weiteren Zutaten, die ihn reichhaltig, intensiv aromatisch und für Menschen, die die Zutat nicht kennen, polarisierend machen.
Die Ursprungsgeschichte: Während der Belagerung von Ceuta 1415 spendeten die Einwohner Portos ihre Fleischvorräte an die Flotte und lebten von Kutteln. Ob wahr oder nicht, das Gericht ist seit Jahrhunderten das Wahrzeichen der Stadt.
Kosten: 10–14 € als Hauptgericht
Vorbehalt: Nichts für Feinfühlige und nicht überall auf der Karte — nach Tascas mit handgeschriebenen Menüs suchen, die es eher haben
5. Caldo verde
Die Nationalsuppe: Grünkohl, Kartoffel, Chouriço und Olivenöl. Einfach, sättigend, allgegenwärtig. Erscheint auf fast jedem Tasca-Menü. Als Vorspeise vor dem Hauptgericht bestellen.
Kosten: 2–4 €
6. Sardinhas assadas (gegrillte Sardinen)
Von Mitte Juni bis Oktober erhältlich, wenn portugiesische Sardinen saisonal am besten sind. Frische Sardinen über Holzkohle gegrillt, mit Brot, Zwiebeln, geröstetem Paprika und Olivenöl serviert. Mit den Händen essen. Beim São João (23. Juni) erscheinen Sardinen an jeder Straßenecke; den Rest der Saison findet man sie in Fischrestaurants und Tascas.
Kosten: 2–3 € pro Sardine an Straßengrills, 10–15 € für einen Teller in einem Restaurant
Saison: Juni–Oktober optimal; Sardinen außerhalb dieser Zeit sind oft importiert oder tiefgekühlt
7. Meeresfrüchte in Matosinhos
Kein einzelnes Gericht, sondern ein Erlebnis: Die Fischrestaurants in der Rua Heróis de França in Matosinhos servieren Fisch und Meeresfrüchte, die am angrenzenden Gewerbefischereihafen angelandet wurden, oft innerhalb von Stunden. Gambas (Riesengarnelen), Camarão (kleinere Garnelen), Amêijoas (Venusmuscheln), Lulas (Tintenfisch), Dourada (Dorade), Robalo (Wolfsbarsch). Alles gegrillt, alles wirklich frisch.
Kosten: 18–30 € pro Person in einem Matosinhos-Restaurant mit Wein
Anreise: Metro Linie A, Richtung Matosinhos-Sul (20 Minuten ab Bolhão)
8. Bifanas
Das portugiesische Schweinefleisch-Sandwich: dünnes mariniertes Schweineschnitzel, in einer Semmel mit Senf serviert. Jedes Café in der Nähe eines Bahnhofs oder Markts serviert sie. Sie sind das Arbeitsmittagessen, die schnelle Frühstücksalternative, das Ding, das man an einer Theke stehend isst, wenn man genug von Restaurants hat.
Kosten: 2–4 €
9. Rabanadas
Die Porto-Version von French Toast: dickes Brot in Milch und Ei getränkt, gebraten, dann in Portwein getränkt und mit Zimt und Zucker bestäubt. Das ganze Jahr über in manchen Cafés und Bäckereien erhältlich, im Dezember als Weihnachtsversion allgegenwärtig. Reichhaltig, süß und absolut richtig.
Kosten: 1,50–3 €
10. Alheira de Mirandela
Diese Räucherwurst — ursprünglich von jüdischen Gemeinden als schweinefreie Alternative während der Inquisition entwickelt, heute auch mit Schweinefleisch — hat die Textur einer Wurst und den Geschmack von etwas Rauchigem, leicht Wildartigem, das man nirgendwo anders findet. Oft gebraten mit einem Ei und Salat serviert. In Tascas und den meisten traditionellen Restaurants zu finden.
Kosten: 6–10 € als Hauptgericht
11. Cozido à portuguesa
Die portugiesische Version des Pot-au-feu: langsam gekochtes Rind-, Schweinefleisch, Chouriço, Morcela, Presunto (Räucherschinken) und Gemüse — speziell Rübe, Kartoffel, Karotte und Kohl — in einer Brühe. Ein Berg Essen für einen Tisch mit zwei Personen. Es erscheint am konstantesten in Restaurants von November bis März, wenn langsam gegarte Wärme der Sinn der Sache ist.
Kosten: 12–16 € pro Person
Hinweis: Wird in großen Mengen gekocht und oft nur an bestimmten Wochentagen angeboten — vorher erfragen
12. Lokaler Wein, insbesondere Vinho Verde
Porto liegt innerhalb der Vinho-Verde-Weinregion, die leichte, leicht perlende Weißweine (und einige Rotweine) produziert, die die natürliche Begleitung zur meeresfrüchtereichen Küche sind. Ein Glas Vinho Verde zu Sardinen oder Venusmuscheln im Sommer, mit dem richtigen Blick — das ist Portugal in einem Satz.
Kosten: 2–4 € für ein Glas im Restaurant, 5–8 € für eine Flasche im Supermarkt
Porto-Food-Kultur-Verkostungstour — die strukturierte Möglichkeit, mehrere Punkte dieser Liste an einem Morgen zu probierenWo man essen sollte
Die allgemeine Regel, die wir in jedem Porto-Food-Artikel erwähnt haben: immer eine Straße hinter der touristischen Hauptachse. Ribeira-Restaurants mit Fotos draußen und ohne portugiesische Gäste drinnen kosten 20–30 % mehr als gleichwertige Qualität anderswo — und kochen für touristische Erwartungen, nicht für sich selbst.
Bonfim, die Straßen rund um den Bolhão-Markt, die Rua do Almada und jede Straße, auf der die Tagesspecials handgeschrieben sind und die Tischdecken Papier sind — dort finden sich die besten Versionen dieser Liste.
Geheime Porto-Food-Tour — für die lokale Viertel-Version dieser Bucket-ListUnser Food-Tour-Guide behandelt die strukturierte Option, um in einer Tour mehrere Dinge zu probieren.
