Liste gastronomique incontournable de Porto : 12 choses à manger avant de repartir
Pourquoi Porto en particulier
Porto possède une culture gastronomique distincte du reste du Portugal. L’histoire de la ville comme port de commerce et centre industriel a laissé derrière elle une tradition de cuisine copieuse et pratique — des plats conçus pour le labeur, pas pour la délicatesse — qui a été élevée au fil du temps par une génération de cuisiniers qui ont grandi en mangeant ces choses et ont décidé de les faire vraiment bien.
Ce n’est pas une liste de restaurants étoilés. Ce sont les douze choses à manger pendant votre séjour à Porto, classées grosso modo selon la fréquence à laquelle on les mange nous-mêmes.
1. Francesinha
La francesinha mérite son propre article — et elle l’a. Consultez notre classement des francesinhas pour les détails. La version courte : un sandwich de porc charcuté, steak et saucisse, enfermé dans du pain, recouvert de fromage fondu, submergé dans une sauce tomate-bière-brandy, servi avec un œuf au plat et des frites. Mangez-la à déjeuner. Ne la mangez pas dans les restaurants touristiques de Ribeira.
Tarif : 12 à 17 € selon l’endroit
Incontournable : oui, c’est LA chose
2. Pastel de nata
La tarte à la crème pâtissière est un territoire national portugais, mais Porto a sa propre version (pâte légèrement différente, finition légèrement moins caramélisée que l’original de Belém). Mangez-la chaude, avec le café commandé au comptoir pour 0,85 €. Chaque matin. Non négociable. Délicieux.
Tarif : 1,30 à 1,60 €
Où : n’importe quelle padaria ou café qui n’est pas dans un hôtel
3. Bacalhau sous toutes ses formes
Le Portugal revendique 365 façons de cuisiner la morue salée — une pour chaque jour de l’année. Le chiffre est sans doute exagéré mais la variété est réelle. À Porto, les versions les plus susceptibles d’apparaître sont le bacalhau à Gomes de Sá (morue effilochée avec pommes de terre, oignons et œufs durs), le bacalhau à brás (les mêmes ingrédients mélangés en brouillé) et le bacalhau com natas (à la crème et au gratin de pommes de terre, riche et légèrement dangereux).
Tarif : 12 à 18 € en plat principal
Note : le bacalhau arrive dessalé et cuit — le processus de salaison fait partie de la conservation, pas du goût en bouche
4. Tripas à moda do Porto
C’est LE plat emblématique de Porto et la raison pour laquelle les Portuenses sont appelés tripeiros (mangeurs de tripes). C’est un ragoût de tripes cuit à feu doux avec des haricots blancs, du chouriço, de la morcela (boudin noir), du cumin et diverses autres choses qui le rendent riche, intensément parfumé et clivant pour ceux qui ne connaissent pas l’ingrédient.
L’histoire des origines : pendant le siège de Ceuta en 1415, les citoyens de Porto ont donné leurs réserves de viande à la flotte et ont survécu en mangeant des tripes. Vraie ou non, cette histoire donne à ce plat sa signature dans la ville depuis des siècles.
Tarif : 10 à 14 € en plat
Avertissement : déconseillé aux âmes sensibles et absent de tous les menus — cherchez les tascas avec des menus manuscrits, plus susceptibles de l’avoir
5. Caldo verde
La soupe nationale : chou frisé, pomme de terre, chouriço et huile d’olive. Simple, nourrissant, omniprésent. Il figure sur presque tous les menus de tasca. Commandez-le en entrée avant le plat principal.
Tarif : 2 à 4 €
6. Sardinhas assadas (sardines grillées)
Disponibles de mi-juin à octobre, quand les sardines portugaises sont au meilleur de leur saison. Sardines fraîches grillées au charbon de bois, servies avec du pain, des oignons, du poivron rôti et de l’huile d’olive. Mangez-les avec les mains. À São João (23 juin), les sardines apparaissent à chaque coin de rue ; le reste de la saison, on les trouve dans les restaurants de poisson et les tascas.
Tarif : 2 à 3 € par sardine aux grils de rue, 10 à 15 € pour une assiette au restaurant
Saison : juin à octobre optimal ; les sardines en dehors de cette période sont souvent importées ou surgelées
7. Fruits de mer à Matosinhos
Pas un plat unique mais une expérience : les restaurants de la Rua Heróis de França à Matosinhos servent des poissons et crustacés débarqués au port de pêche adjacent, souvent quelques heures avant. Gambas (crevettes), camarão (petites crevettes), amêijoas (palourdes), lulas (calmars), dourada (daurade), robalo (bar). Tout grillé, tout vraiment frais.
Tarif : 18 à 30 € par personne dans un restaurant de Matosinhos avec vin
Comment y aller : ligne A du métro, direction Matosinhos-Sul (20 minutes depuis Bolhão)
8. Bifanas
Le sandwich au porc portugais : fine escalope de porc marinée, servie dans un petit pain avec de la moutarde. Tous les cafés près d’une gare ou d’un marché en servent. C’est le déjeuner ouvrier, l’alternative rapide au petit-déjeuner, la chose qu’on mange debout au comptoir quand on en a assez des restaurants.
Tarif : 2 à 4 €
9. Rabanadas
La version portuense du pain perdu : pain épais imbibé de lait et d’œuf, frit, puis imbibé de porto et saupoudré de cannelle et de sucre. Disponible toute l’année dans certains cafés et boulangeries, omniprésent en décembre comme version de Noël. Riche, sucré et entièrement juste.
Tarif : 1,50 à 3 €
10. Alheira de Mirandela
Cette saucisse fumée — développée à l’origine par les communautés juives comme alternative sans porc pendant l’Inquisition, désormais fabriquée avec du porc également — a la texture d’une saucisse et la saveur de quelque chose de fumé, légèrement giboyeux, et totalement différent de ce qu’on trouverait ailleurs. Souvent servie frite avec un œuf et de la salade. Trouvez-la dans les tascas et la plupart des restaurants traditionnels.
Tarif : 6 à 10 € en plat
11. Cozido à portuguesa
La version portugaise du pot-au-feu : bœuf, porc, chouriço, morcela, presunto (jambon cru) et légumes — navet, pomme de terre, carotte et chou — mijotés dans un bouillon. Une montagne de nourriture pour une table de deux. On le trouve plus régulièrement dans les restaurants de novembre à mars quand la chaleur du mijoté est le propos.
Tarif : 12 à 16 € par personne
Note : préparé généralement en grandes quantités et disponible seulement certains jours — vérifiez avant de vous y attendre
12. Le vin local, notamment le Vinho Verde
Porto se situe dans la région du Vinho Verde, qui produit des blancs légers, légèrement pétillants (et quelques rouges) qui sont l’accompagnement naturel de la cuisine riche en fruits de mer. Un verre de Vinho Verde avec des sardines ou des palourdes, en été, avec la bonne vue — c’est le Portugal en une phrase.
Tarif : 2 à 4 € le verre au restaurant, 5 à 8 € la bouteille au supermarché
Tour gastronomique de Porto — façon structurée de goûter plusieurs plats de cette liste en une seule matinéeOù manger
La règle générale qu’on répète dans chaque article sur la gastronomie de Porto : une rue derrière l’axe touristique principal, toujours. Les restaurants de Ribeira qui ont des photos à l’extérieur et aucun client portugais à l’intérieur sont facturés 20 à 30 % au-dessus de la qualité équivalente ailleurs et cuisinent selon les attentes touristiques plutôt que selon les leurs.
Bonfim, les rues autour du marché Bolhão, la Rua do Almada et toute rue où le tableau des spécialités est manuscrit et les nappes en papier — c’est là qu’existent les meilleures versions de cette liste.
Tour gastronomique secret de Porto — pour la version quartiers locaux de cette liste gastronomiqueNotre guide des tours gastronomiques couvre l’option structurée pour goûter plusieurs plats en une seule sortie.
